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養豬技術

膨化大豆品質控制

         膨化大豆是用整個大豆經過膨化的飼用產品,保留了大豆本身的營養成分,去除了大豆中的抗營養因子,具有濃郁的油香味,營養價值高,適口性好,在畜禽及水產料中具有廣泛的應用。
大豆的膨化主要有干法膨化和濕法膨化兩種方法,濕法膨化是先將大豆磨碎,調質機內注入蒸汽以提高水分及溫度,然后通過擠壓機之螺旋軸,經由旋轉、摩擦產生高溫、高壓,再由尖出口小孔噴出,大豆在旋轉擠壓機內受到短時間及140-170℃之高熱,擠出后再干燥冷卻即得膨化大豆。干法膨化是大豆經粉碎后直接經特定的膨化機膨化,產品成分損失大,易發生美拉德反應。濕法膨化因為通以蒸汽,易于調質,可以提高單位時間內的產量,而且對一些抗營養因子具有更強的破壞作用,能進一步改善和提高大豆粉的營養價值,因此,養殖業飼料中常用的膨化大豆多為濕法膨化大豆。
由于膨化大豆脂肪含量高,且多屬于不飽和脂肪酸,易氧化腐敗,在膨化大豆質量控制過程中應特別注意,下面我們就從感官、指標等方面介紹一下膨化大豆的質量控制要點。
一、感官
       優質膨化大豆應呈鮮黃色,有光澤,粉質細而蓬松,無明顯豆瓣和粉末。根據大豆原料產地不同,外觀會稍有差異,但屬正常現象,具體可根據營養價值需求和各方面權衡選擇。
                              

 
圖1 不同產地膨化大豆外觀比較
 
如圖1,用國產大豆生產的膨化大豆呈金黃色,顏色鮮艷有光澤,進口大豆加工而成的膨化大豆顏色則偏暗或發白,光澤度不佳。且色澤除因大豆品種、產地區別外,還與雜質含量有關,雜質多則顏色偏暗。圖1顯示了不同產地膨化大豆外觀,從左至右,從上至下分別為國產東北大豆、巴西豆、阿根廷豆和美國豆。圖2、圖3為原料大豆外觀。
 

圖2 國產大豆
 

圖3 進口轉基因大豆
  
         新鮮膨化大豆具有較濃的豆香味,由于脂肪含量高,也會帶有自然的豆油香味,聞其味道不應有生豆味,也不能有焦糊味、油脂酸敗味等異味。觸感顆粒均勻疏松,軟硬度適中。必要時可用品嘗的方式,辨別其是否有油哈或酸敗的味道。
與大豆粕類似,豆類產品包括本期介紹的膨化大豆、后期即將介紹的發酵豆粕等,此類原料在飼料中的應用都要特別關注加工的生熟度,以最大程度降低大豆中抗營養因子的影響。膨化大豆生熟度的判定可結合脲酶活性和蛋白溶解度的測定,具體方法參見7月28日“豆粕品質控制”一文。
二、理化指標
       膨化大豆并沒有國家標準,目前,行業內普遍使用的是DB43/T 887-2014推薦性標準。標準中在粗蛋白質和粗脂肪兩項指標上將膨化大豆分為一級和二級膨化大豆。一級膨化大豆要求粗蛋白質≥35%,粗脂肪≥18%;二級膨化大豆粗蛋白質≥34%,粗脂肪≥16%。水分≤12%,粗灰分≤5.5%,粗纖維≤5.5%,氫氧化鉀蛋白溶解度70-85%,脂肪酸值≤85mg/100g。
其中,粗蛋白質和粗脂肪含量因產地不同而異,但兩者一般呈負相關,因此要求粗蛋白質和粗脂肪總量不低于52%即可。當測得粗灰分和粗纖維含量偏高時,則要注意膨化大豆中是否摻有豆皮等雜質。
脂肪酸值是指中和100g干物質試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。膨化大豆油脂含量高,在存儲過程中脂肪易水解產生脂肪酸,脂肪酸值越高表明油脂變質情況越嚴重,脂肪酸的存在影響膨化大豆的適口性和營養價值,因此可以使用脂肪酸值指標反應膨化大豆品質變化情況。
三、膨化大豆摻假摻雜識別
       膨化大豆中可能摻有豆皮、玉米皮、玉米、小麥等價格便宜的物質,這些物質的摻入影響了膨化大豆的利用價值,會給用戶造成一定的損失。
當膨化大豆中摻有玉米皮、豆皮等雜物時,可以通過檢測原料的粗纖維和粗灰分指標來判斷,必要時可要求供應商提供原料大豆進行檢測對比;而摻有玉米、小麥等谷物類時可以通過滴加碘酒的方法鑒別,取少量樣品放于載玻片上,在樣品上滴幾滴碘液,1分鐘后若有物質變為藍黑色,就證明摻有玉米、小麥等含淀粉類物質。
事實上,當原料中雜物摻雜量較低時,常規檢測很難分辨出來,因此,選擇誠信有保障的供應商就顯得十分必要。大臺農集團一直以來致力于不斷提高檢測水平,擁有具有多年原料品質控制和化驗經驗的專業人員多名,嚴格做到批批檢測,保證進入公司每一批原料的高質量,從源頭上控制成品飼料的品質。大臺農料,放心的料,真誠感謝廣大新老用戶的信任和選擇!
        下期我們將會介紹飼料中另一種重要原料—“魚粉”的品質控制,敬請持續關注。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       廣州大臺農飼料有限公司品控部
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